青山パン祭り

16' AOYAMA-PANMATSURI
2019.11.16 SAT - 17 SUN
11:00 - 17:00
Farmer’s Market@UNU

16
16' AOYAMA-PANMATSURI
2019.11.16 SAT - 17 SUN
11:00 - 17:00
Farmer’s Market@UNU

“パンのちから、発酵のちから”
渋谷・青山を中心に、
こだわりのパン屋さんが
集う「青山パン祭り」。
2日間の開催で、のべ80店舗以上の多様な
パン屋さん、パンのお供が集結します。

地域の方々とのつながりを作り、
街ににぎわいをもたらすことも目指しています。
これからの「食」の在り方を共に考え、学び、
都市に暮らす人々の生活に貢献します。

主催:NPO Farmer’s Market Association
共催:メディアサーフコミュニケーションズ株式会社

会場:東京都渋谷区神宮前5–53–70
国連大学前庭
*雨天決行 (尚、強風・豪雨の場合、開催を中止することがありますので、ご了承ください)

CONCEPT

ARTISAN BAKERIES
-Winter-

表現者としてのパン屋さん

青山パン祭りは、2018年春より『表現者としてのパン屋さん』の探求を続けています。

パン屋は、パンで何を『表現』しているのか?
どんな想いが、その一つのパンに込められているのか。 

小麦・酵母・水・塩の材料と職人の技術によって生まれるパンは、
シンプルでありながら奥深い作品です。
たとえ同じレシピでも、作る人、仕込む環境が変われば、
全く違う作品となるのがパンの面白いところ。

第16回目となる今回は、パン職人さんの想いや個性を追求するため、
「酵母のテロワール」を今テーマに取り上げました。

そもそもパン酵母の働きとはなんでしょうか?

ただ生地を膨らませるだけでなく、酵母をどう組み合わせ、
活かしていくかでパンの風味や食感が変わってきます。
どんな酵母でどう発酵させるか?

そこには、職人のこだわりが垣間見れるはず。
ちょっとマニアックな視点ではありますが、職人の世界を覗いていけたらと思います。

CONTENTS #01

SIGNATURE BREAD

全国のパン職人が選ぶ、自分の“想い”や“表現”が凝縮された、たったひとつの『Signature Bread(シグネチャーブレッド)』を見て、嗅いで、その背景に隠された物語に触れながら、味わってみてください。

– Signature Breadとは?-

職人の想い、強い信念、表現したいことが詰めこまれたパンのこと。
出店頂くパン屋さんには、数あるパンの中から、想いや情熱が強く込められたシグネチャーブレッドをひとつ選んで頂きました。
なぜそのパンを選んだのか、誕生するまでにどんなストーリーがあったのか。
普段、お店に足を運ぶだけでは知ることのできない、パンに隠れた物語をご紹介しています。

当日の会場では、シグネチャーブレッドの3つの楽しみ方をご提案させていただきます。

1)物語を知る。
Signature Bread(シグネチャーブレッド)に隠されたそれぞれのストーリーは、事前に公式Instagramで知ることができます。
日頃食べたことはあっても、知られざる背景を知ると一層美味しく感じられるかもしれません。
新たな出会いもあるでしょう。ぜひ事前にチェックしてみてください。
◉公式Instagramアカウント  @aoyama_pan_matsuri
2)食べ比べて味わう。
当日の特設コーナーには、全国のパン屋さんが選んだSignature Breadが一堂に会します。
こちらでキュレーションした10種類(A〜Dタイプ、一覧はチケットページ参照)をひと口サイズで食べ比べすることができます。

今回は、お楽しみいただける10種類のパンをこちらでキュレーションさせていただきました。ラインナップをご覧いただきお好みの組み合わせを楽しめるチケット(¥2,000)をご購入くださいませ。

【事前受付!】
こちらよりチケットをご購入ください。

※当日残枠がある場合はインフォメーションにて当日券を販売予定しています(¥2,500)いずれも売り切れ次第終了です。

#02

1日限りのパンレストランがオープン

Farmer’s Market @ UNU発の青山パン祭りだからこそ実現できたパンレストラン。

vol.1 ベトナム料理とパン ~ カタネベーカリー× Andi ~
代々木上原の「カタネベーカリー」。そして、外苑前にあるベトナム料理とナチュラルワインのレストラン「AnDi」。この2人の職人が組み、新しいパンのある食卓を提案。
料理に使う野菜はFarmer’s Market @ UNUNの旬の素材をたっぷりと。
ランチに合わせて「An Di」のオーナー兼ソムリエの大越さんが今回の料理と寄り添うワインとノンアルコールドリンクを提供します。
ドリンクとのペアリングと共に、1口、2口、3口、食べるごとに味が変わる、マリアージュをお楽しみください。

 日時/11月17日(日) 12:00 ~ 13:30
 場所/国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
参加費/5000円《 パンランチコース + ペアリング1Drink +お土産付き 》
提供詳細/前菜・メイン・〆のフォー 

【事前受付!】
こちらよりvol.1のチケットをご購入ください。

vol.2 和食とパン ~ 畑のコウボパン タロー屋 × Salmon&Trout ~
八重桜や金木犀など、その季節の香りを閉じ込めた酵母を起こすパン職人、星野太郎さん。そして20196月にリニューアルした下北沢のレストラン「Salmon&Trout」の若き和食料理人の中村拓登シェフ。
2部はこの2人の職人にコラボしていただき、新しいパンのある食卓を提案していただきます。「Salmon&Trout」のオーナーであり、ソムリエの柿崎さんが料理に合わせてペアリングをご用意してくださいます。

 日時/11月17日(日) 15:30 ~ 16:30
 場所/国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
参加費/4000円《 パンペアリング + ペアリング1Drink +お土産付き 》
提供詳細/後日詳細UP!

【事前受付!】
こちらよりvol.2のチケットをご購入ください。

 

#03

青山パン祭り初のZINEが登場

テーマ「酵母のテロワール」にちなんで、出店・食べ比べ企画に 参加するパン屋の皆さんにお話を伺い、企画を通じて見えたパンの姿を紹介しています。

日々、多くのパンとパン職人との出会いを通じて、様々なストーリーを目の当たりにし、パンへの思いを深めている青山パン祭り事務局&サポーターメンバーで愛情込めてつくった一冊。
ZINEの中ではパンの姿が、イラストレーターAdrian Hoganの愛らしい イラストになって並びます。 今回の青山パン祭りで登場するパンレストランの裏側も読み物として お楽しみいただけます。

当日インフォメーションや食べ比べ会場にて限定500部のみ1000円(税込)にて販売しています。

#04

Field Materials by Terasu

日本とカリフォルニアを拠点とし、料理に精通した「アーティスト」「シェフ」「生産者」たちとともに作り上げる食卓を。

シリーズ第4回目を今回、Farmer’s Market Community Lounge を使って開催。
Terasuの彼らが研究中の料理を共に味わうことで「食べること」「料理すること」「人と共に食を愉しむこと」の新しい価値観を見出していきます 。新しい写真集の発売日の11/16(土)は本の中のメニューを数種類とTERASUが5年間様々なフィールドで活動してきた中で得た知識と経験をファーマーズマーケット内で手に入る食材を用いて料理とドリンクに落とし込み提供します。

 日時/11月16日(土) 11:30 受付開始、12:00 スタート、13:30 終了予定
 場所/国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
参加費/3,300円(税込)/人:*事前決済
ドリンク/800-1200円

【事前受付!】
こちらよりチケットをご購入ください。

 

 

#05

スペシャルトーク企画

パリ在住のパン職人"稲垣信也さん"と考える「パンと酵母のテロワール」について

フランスに渡り約20年、パン屋さん激戦区のパリにてブーランジェリーの立ち上げに携わるなど、パン職人として活躍されている稲垣信也さん。フランス国内で栽培されている古代小麦を使い、BIOの素材にこだわった昔ながらの優しいパンを中心に、焼き菓子なども焼かれています。

自身の大切な人たちが口にするものが、一体どのように作られているのかを知ることはとても大切なこと。パンはシンプルな材料だからこそ、その土地の、その素材の味、生み出される酵母の味で美味しさが決まるように思います。

パリの第一線で活躍してきた信也さんから見る、”パンつくり”とは?
日本とパリのパン文化を取り巻く環境の違いとは?

美味しいのその先に見える物語をのぞいてみたいと思います。

 日時/11月16日(土) 15:30 ~ 16:30
 場所/国際連合大学中庭Lounge内 (左手奥の教室)
参加費/3000円《 イベント限定「shinya pain」の試食付き 》

【事前受付!】
こちらよりチケットをご購入ください。

 

#06

Adrian Hoganの似顔絵スケッチブース

青山パン祭りオリジナルZINEでパンのイラストを描いたエイドリアンが1日限定で登場します!

「BREAD」というテーマに合わせて似顔絵をスケッチしてくれます。
お気に入りのパンを買って手に持って描いてもらうもよし、お友達と一緒に描いてもらうもよし!11/17(日)限定なのでお気をつけて。

 日時/11月17日(日) 11:00 ~ 17:00 
 場所/国際連合大学中庭 infomation横
※事前予約なし。当日整理券を配布します。

Profile
Adrian Hogan(エイドリアン・ホーガン)
オーストラリアのメルボルン故郷。
雑誌、広告、書籍、壁画、絵コンテ、など幅広く活動中。
最近では雑誌『POPEYE』、Starbucks Reserve Roastery Tokyo壁画、Lexus広告など。

Instagram  @adehogan
Web        adrianhogan.com

#07

青パン限定プルドポークバーガー

HyLife Pork ×ムール ア・ラ ムールがコラボレーションしたバーガーが誕生!1日100個限定で販売します。

代官山の豚肉レストラン HyLife Pork のメインシェフの篠嵜司さんと、今回の青山パン祭りにも両日出店するムール ア・ラ ムールがバンズでコラボレーション。両日、中庭奥のキッチンカーにて販売します。1日 100個限定なのでお早めに!

代官山 HyLife Pork TABLE
http://www.hylifepork.com/table/

ムール ア・ラ ムール
http://moulusalameule.blog92.fc2.com/

#08

LIVE & DJ

会場を彩るアーティストとDJ陣!楽しい音楽に包まれてゆっくりお過ごしください。

~LIVE~
kim taehoon
4歳で初来日。幾度も世界を一人で渡り歩き、着実にスーパースターへの道を歩んでいる。
ただすきなことをゆる~くやっています。朝は遅起き、パン派です。
Twitter / Spotify / Apple Music / YouTube / Soundcloud

~DJ~
Locas Sunday
WEASEL・PEACOCK・CALPISSからなる選曲集団。それぞれHIP HOP、辺境音楽、DISCOを軸にありとあらゆる音楽を紡ぎ、“多幸感の共有”という唯一の目的地へ向かう。恵比寿・表参道・青山などいわゆる肩肘張りがちなロケーションを敢えて土俵とし、ゆっくりとゲストの緊張を解いていくそのグルーヴとチームワークに、あなたも笑顔を溢さずにはいられにゃい。

Life Parc
東京Partyのシーンにおいてクラブシーンとは一味違う独自の切り口で寄与する若手CREW。JR高架下プロジェクト商場の音楽空間プロデュースからMillennials Hotelのサウンドシステム導入、山梨地域活性ASOBUPARK など活動は多岐にわたる。NYCのブロックパーティーを意識したParty とラウンジDJの活動を軸にジャンルレスな空間をつくっている。

SHOP LIST

BREADS & SWEETS

bananacona
  • SAT
  • SUN
麦焼処 麦踏
  • SAT
écru
  • SAT
  • SUN
市東製作所
  • SUN
ローゼンブルク
  • SAT
Fluffy
  • SAT
BAKING GARAGE HARiMAYA
  • SUN
ル・ボートン
  • SUN
FUJI BAGEL
  • SUN
ライ麦ハウスベーカリー
  • SUN
NoPell
  • SUN
L’atelier Tempo
  • SUN
setsu
  • SUN
ムール ア・ラ ムール
  • SAT
  • SUN
フランスパン
  • SUN
co-mame bakery
  • SUN
東京べーぐる べーぐり
  • SAT
  • SUN
ドイツパンの店タンネ
  • SAT
柳島カルチャー
  • SUN
nichinichi
  • SAT
  • SUN
三軒茶屋の明るいパン屋 ミカヅキ堂
  • SUN
野菜パン ドドウ
  • SAT
  • SUN
おへそカフェ&ベーカリー
  • SUN
自然酵母 山のパン屋
  • SUN
TAK BAGERI – CAFE
  • SUN
信州薪窯パン野良屋
  • SUN
穂乃ぱん
  • SAT
  • SUN
エンゼル
  • SAT
ベッカライしゅんた
  • SUN
カルパ
  • SUN
HIKARI SHOKUDO
  • SAT
  • SUN
キビヤベーカリー
  • SAT
  • SUN
boulangerie onni
  • SUN
Guruatsuぐるあつ
  • SAT
  • SUN
スコーン専門店 famfam
  • SAT
  • SUN
GO! MUFFINS GO!
  • SAT
DNO
  • SAT
  • SUN
634BAGEL
  • SUN
THE STANDARD BAKERS
  • SAT
  • SUN
Cisco the bakery -Pugliese-
  • SAT
  • SUN
しげくに屋55ベーカリー
  • SAT
Bricoler
  • SUN
ULUCUS
  • SAT
  • SUN
KANEL BREAD
  • SAT
N’s Bake Shop
  • SAT
ponchice
  • SAT
  • SUN
ちゃんちき堂
  • SAT
  • SUN
然企画
  • SAT
TiMi
  • SAT
  • SUN
happyDELI
  • SAT

GOODS

BREAD1set
  • SAT
  • SUN
浜田屋
  • SAT
Madagascar Cacao Tinatsara
  • SUN
渋川飯塚ファーム
  • SAT
  • SUN
Bocchi
  • SAT
満月のGHEE
  • SAT
  • SUN
CARAMELIFE
  • SAT
  • SUN
SANCHAI PEANUT BUTTER
  • SUN
バターのいとこ
  • SAT
  • SUN
UASHMAMA
  • SAT
  • SUN
Flower Bakery〜ハルノカオリ〜
  • SAT
  • SUN
おいしい雑貨
  • SAT

FOOD CARTS & DRINK

bread & soup bar
  • SAT
ippw
  • SAT
  • SUN
ALLPRESS ESPRESSO
  • SAT
  • SUN
¡Vamos!
  • SAT
  • SUN

※参加店舗は事情により予告なく変更される可能性があります。ご了承ください。

BLOG

INSTAGRAM

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ACCESS

会場:東京都渋谷区神宮前 5-53-70 国連大学中庭(Farmer’s Market @ UNUと同時開催)
主催:NPO Farmer’s Market Association
メディアサーフコミュニケーションズ株式会社
※雨天決行